Имбирное печенье из Норвегии Дорогие коллеги по тестированию, ну и гости, конечно же! Вижу, что многие ищут рецепт имбирного печенья - в соседней ветке у шеф-повара Евгения Чернухи спрашивали, да и вообще праздник на носу. Пока от него ответа нет, поделюсь своим рецептом с пошаговкой, как и обещала вам. Проверенный, пеку каждый год по несколько раз. И это было первое, что я приготовила в новой чудо-духовке Electrolux CombiSteam Deluxe. Это норвежский рождественский рецепт, который привезла моя любимая подруга из кулинарного путешествия по Норвегии - и всю нашу компанию научила печь такое. Небольшой нюанс: в норвежском рецепте звучит некий «сироп» - у нас такого просто нет в продаже, но темный мед его с успехом заменяет, проверено! Итак... Для теста: 150 г сливочного масла 100 г сиропа (то есть мёда) 150 г сахара (хорошо, если есть коричневый) 100 мл взбитых сливок 1 ч. л. молотого сухого имбиря (можно добавить еще 1 ч. л. тертого свежего) 2 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. молотого кардамона ½ ч. л. молотой гвоздики ½ ч. л. молотого черного перца (по желанию) 1 ч. л. разрыхлителя 450 г муки Для глазури: 200 г сахарной пудры 1 белок куриного яйца 1 ст. л. сока лимона Сливочное масло сахаром растапливаю в кастрюльке на очень маленьком огне — так, чтобы еле-еле распустилось масло. Добавляю мед, размешиваю. Сливки взбиваю миксером в пену. Вмешиваю в более-менее остывшее масло с сахаром и медом. Добавляю все специи (черный молотый перец тоже кладу — это, собственно, «фишка» норвежского рецепта, у них печенье называется именно «перечным»). Теперь добавляю муку с разрыхлителем и хорошенечко вымешиваю. Заворачиваю в пищевую пленку и кладу в холодильник на несколько часов (можно на ночь, можно на несколько дней — тесто запросто хранится в холодильнике). Холодное тесто достаем, раскатываем слоем примерно в 3 мм. Я раскатываю между двух слоев пекарской бумаги — тогда никто никуда не прилипает и получается очень равномерный слой. Вырезаем фигурки, перекладываем на противень. Все оставшиеся «ошметки» теста снова скатываю в шарик, немного остужаю в холодильнике — и они опять готовы к раскатыванию. Выпекала печеньки в нашей духовке при температуре 200 градусов 10 минут (режим «верхний и нижний нагрев», в следующий раз собираюсь попробовать еще «горячий воздух»). Делаем глазурь. Взбиваем белок, добавляем сахарную пудру, выжимаем туда немного сока из лимона. Получается белая масса типа сметаны средней густоты. Наполняю ею кулинарный мешок — и раскрашиваем печенье, как подсказывает вам фантазия. Я еще очень люблю использовать цветные сахарные карандаши и серебряные сладкие бусинки — они придают печенью сказочно нарядный вид. Волшебного всем Рождества!

У этого отчёта будет торжественное название: Пирог Моей Сестры. Дело в том, что я долгое время панически боялась работать с тестом, с любым, кроме жидкого (блины-оладьи). А моя лучшая-в-мире старшая сестра - исключительно прекрасный кулинар и на "ты" с любой выпечкой. Один из её пирогов я всегда обожала, заказывала, когда приезжала в гости, а как-то раз сестра приехала ко мне - и мы приготовили его вместе. И выяснилось, что это совершенно не страшно, нечего бояться. С тех пор я его пеку часто (и чуть ли не каждый раз добросовестно звоню сестре, чтобы уточнить пропорции, хотя и знаю их наизусть). Итак, Пирог Моей Сестры. Несмотря на торжественную преамбулу, повод для сегодняшнего блюда был классический: «спасаем продукты». То есть в холодильнике слегка заскучало сваренное куриное филе. Муж совершенно логично заявил, что глупо переводить его на какие-нибудь банальные макароны по-флотски — при такой-то духовке! И потребовал пирог. В общем, никто и не сопротивлялся — нам теперь только дай повод слиться в экстазе с духовкой Electrolux CombiSteam Deluxe! Словом, в качестве пирога немедленно был задуман наш фирменный, семейный. В оригинале, правда, он идет с мясной (фарш и много-много лука плюс специи) или капустной начинкой (тушеная капуста, лук и вареные яйца), но с курицей тоже хорошо, решила я и изменила ортодоксальности. Итак, беру 400 г маргарина, растапливаю его в миске, вбиваю туда 5 яичных желтков, добавляю 1 стакан воды с 1 стол. ложкой уксуса, щепотку соли, все это смешиваю и засыпаю порционно, перемешивая, 5 стаканов муки. Всех дел на 5 минут. Получается очень мягкое, эластичное и довольно жирное тесто, причём на два пирога. Поэтому получившееся тесто я сразу делю на 4 части (4, стало быть, коржа), из которых 2 прячу в морозилку (если, конечно, не собираюсь кормить сразу толпу друзей) — тесто может там жить довольно долго. А две части (два будущих коржа) — на полчаса в холодильник (в эти полчаса можно поколдовать с начинкой). После чего 1 часть раскатываю, раскладываю на противень, распределяю начинку (курицу смолола в мясорубке, обжарила с луком, присыпала тертым сыром). Сверху накрываю таким же листом теста, накалываю вилкой и смазываю взбитым белком. Теперь очередь духовки... Обычно я выпекала этот пирог 20 минут при температуре 200 градусов. Но недаром в инструкции сказано, мол, «у вашей новой духовки могут быть свои особенности и характер». Стало понятно: чтобы пирог подрумянился в режиме «верхний+нижний нагрев» нужно около 30 минут. Зато ничто не мешает вам запомнить эту программу как одну из своих фирменных — и использовать ее потом уже автоматически! Что еще очень удобно: когда предварительно разогреваешь духовку, на дисплее отображается процесс нагрева, а когда «заказанная» температура внутри достигнута — тебя оповещают об этом звуковым сигналом. И та же прелесть в конце: уже после выключения все время, пока духовка еще горячая, на дисплее светится, какая сейчас температура внутри духовки. С одной стороны, это важное предупреждение для того, кто вознамерится полезть внутрь (ведь иначе ты не догадаешься, что духовка горячая — снаружи-то она вообще не нагревается!), с другой стороны — инструкция мудро подсказывает, что можно воспользоваться остаточным теплом для разогрева других продуктов, если вам это в данный момент нужно. А пирог получился с хрустящей корочкой и удивительно равномерно пропеченный. В следующий раз непременно сделаю с капустой — с сочной начинкой вообще будет сказка. Благо, тесто уже ждёт в морозилке!

Итак, мы с духовкой воссоединились после недельной разлуки, и теперь отчёты воспоследуют один за другим. Кто не спрятался, мы с духовкой не виноваты. Тем более, что сегодня был эпохальный день - я опробовала, во-первых, режим пара (ну недаром же она называется называется Electrolux CombiSteam Deluxe, а не просто "духовка"!), а во-вторых, термощуп — мечту мою. И спешу поделиться впечатлениями. Все началось с того, что муж-добытчик добыл целого лосося, примерно 1,2 кг (они сейчас в супермаркетах по очень оптимистичной цене!). Я очистила рыбку от чешуи, голову отрезала и припрятала в морозилку на будущую уху, а всю остальную тушку натерла солью и «лимонным перцем», внутрь положила несколько веточек тимьяна для аромата — вот и вся обработка. Перед началом готовки заново проштудировала инструкцию к Electrolux CombiSteam Deluxe, причем, по-моему, раза три... Выяснила важные подробности. В частности, что при режиме пара нельзя использовать глубокий противень (а ведь я собиралась!), а надо, наоборот, брать жаропрочную посуду, например, из нержавейки. Подумала и решила, что фольга — наше всё. Сделала «лодочку» из двух слоев фольги, устроила в нее поудобнее лосося, воткнула в центр термощуп, другой конец шнура — в специальный разъем, температуру термощупа выставила (в инструкции указано, что температура внутри лосося должна быть 65 градусов)... Вот тут начинается интересное. Оказывается, когда ты пользуешься термощупом, выбираешь режим нагрева (у меня «влажный пар») и температуру (я выбрала 90 градусов, хотя инструкция советовала 85), но время готовки ты уже не указываешь — духовка рассчитывает его сама! Ее задача — чтобы температура внутри рыбы или мяса достигла заявленной температуры термощупа. И как только твои 65 градусов достигнуты — она автоматически выключается сама, подав тебе сигнал. Но если тебя это по какой-либо причине устраивает, можешь после этого повысить температуру термощупа — и процесс приготовления продолжится. Я, например, решила, что как-то это подозрительно быстро — килограммовая рыба приготовилась менее чем за 25 минут — и подняла температуру термощупа на 5 градусов, до 70. Забегая вперед, скажу: была неправа. Духовка в этом смысле все-таки умнее меня :) То есть рыба получилась запредельно вкусная, но еще пара минут — и она начала бы пересушиваться. В следующий раз буду точно знать ответ на вопрос «кому ты больше веришь: мне или своим глазам?». Вывод: термощуп позволяет выбрать действительно оптимальное время приготовления, поскольку контролирует именно состояние готовности рыбы или мяса! Да, из залитых согласно инструкции 600 мл воды довольно заметное количество осталось. После приготовления сняла нижнюю решетку, нежно промокнула специальной губкой (реально очень удобно!), протерла духовку от влаги — и готово! В режиме пара я обнаружила единственный недостаток: неудобно любоваться процессом, так как стекло духовки изнутри запотевает. А очень хочется :)

Всем привет! Ура! После недели разлуки мы вернулись к нашей новой фантастической духовке. Прямо по дороге домой заскочили за мясом — попался отличный свиной ошеек, ровно 1 кг. «Изобретать велосипед» и придумывать что-то умопомрачительное было некогда, так что первым делом залезли в скачанное мужем приложение для мобильного телефона «Electrolux рецепты». Там обнаружили ровно то, что нужно! Сверились с инструкцией к Electrolux CombiSteam Deluxe, подкорректировали и уточнили программу нагрева, время и уровень (на какую полку ставить). Выбрали: программа — турбо-гриль, температура — 175 градусов, время — 100 минут, полка 1 (нижняя). На предварительную подготовку к запеканию ушло минут 5 (с фотографированием — все 10 :)). Ошеек вымыли и высушили бумажными полотенцами, смешали в мисочке соль, молотый черный перец и прованские травы, натерли этой смесью мясо и сбрызнули/смазали его растительным маслом (масло идеально «запечатывает» корочку, она получается поджаристой, в то время как внутри мясо остается сочным). Ставили мясо в духовку сразу, не ждали, пока она разогреется. Должна признаться, что пока мясо запекалось, мы с мужем вели себя совершенно не как взрослые люди... Скорее как юные натуралисты, наблюдающие за природой. Сидели по очереди перед стеклянной дверцей и завороженно следили за процессом. Как перед аквариумом :) Свет не выключали, наблюдали, как вентилятор то включается, то снова замирает (режим турбо-гриль так работает), как начинает мелко-мелко пузыриться корочка, как мясо постепенно «встает», потому что волокна приобретают другую форму. Воспользовавшись «лайфхаком» из инструкции, я за 10 минут до окончания приготовления выключила духовку — используем «остаточное тепло», неплохо для экономии электроэнергии! В общем, на сей раз действовали строго по инструкции, ни на шаг не отступали. Я слегка сомневалась — может, стоило в процессе открывать, поливать соком. Но все-таки не стала вмешиваться. Так вот, мясо получилось просто невообразимо прекрасное! Корочка румяная, запеченная, а внутри изумительно нежное и сочное. Муж даже как-то печально сообщил: «Вынужден признать, что в нашей старой духовке ТАКОЕ мясо не могло получиться просто по определению». А я теперь точно знаю, что на Новый год и Рождество могу сколько угодно экспериментировать с праздничным горячим! Хоть утки-гуси, хоть легендарная рождественская "говядина веллингтон" — духовка Electrolux CombiSteam Deluxe запечет что угодно! Тем более, что в инструкции подробно расписано, для какого мяса какая программа, какая температура, уровень, расчет времени в зависимости от веса. Я даже стала примеряться к целым индейкам — но боюсь, что они просто не влезут в духовой шкаф целиком... В общем, ждите следующих отчетов!

Ну что же, ура, да здравствует, пришло и наше время. Начинаем повествование о том, как мы познакомились с духовкой Electrolux, и чувствую я, рассказывать придётся много. Наконец-то мы встретились с нашей чудо-духовкой Electrolux CombiSteam Deluxe. Несколько дней, которые прошли от доставки до установки, вся семья ходила кругами и любовалась упаковкой, пыталась заглянуть внутрь, и только самый технически продвинутый из нас — муж — не просто ахал и восхищался, а успел изучить все инструкции и даже скачать на GooglePlay специальное приложение для мобильного телефона «Electrolux рецепты». С установкой возник небольшой «затык»: выяснилось, что духовой шкаф не входит по глубине в нашу мебель, понадобилось «доработать» тумбочку, но и это мы наконец преодолели, и кухню украсило натуральное произведение искусства. Ребята, правда, в это чудо можно влюбиться даже чисто внешне, с первого взгляда. А когда понимаешь, что внутри этот шедевр представляет из себя современный компьютер — просто диву даешься. Кроме того, в комплекте две решетки, три противня, термощуп, губка для мытья... Все это еще предстоит опробовать, но термощуп у меня уже вызывает священный трепет: то есть наконец-то я смогу готовить мясо и рыбу по рецептам любимых европейских мастеров-поваров, которые рассказывают, что «лосось в идеале должен прогреваться внутри до 60 градусов» или «мясо полезнее всего, если внутри прогревается не выше 85 градусов». Времени на первое знакомство было крайне мало — вечером только установили, а наутро предстояло уехать на несколько дней. А еще мастер-установщик от Electrolux предупредил, что первый раз необходимо прогреть духовку «вхолостую»: не менее 40 минут при температуре минимум 200 градусов (чтобы избавиться от специфического запаха — иначе этот запах приобретет еда, которую вы будете готовить первой). В общем, имелся совсем маленький кусочек времени. Так что первым делом бросились готовить то, что дико хотелось сделать мгновенно и без чего страдали уже недели две — любимое имбирное печенье. Изучив стандартные режимы, выбрали «нижний и верхний нагрев». Для начала поставили температуру 175 градусов, выставили время 15 минут, чтобы духовка успела нагреться. Все равно пришлось в процессе добавлять время, а потом и корректировать температуру (дошли до 200 градусов) — благо, это делается элементарно. Вообще очень понятное и «дружелюбное» меню и управление, как мне кажется, не составит труда не только «совсем блондинкам», но и мужчинам, которые сторонятся кухни. Кстати, что хочу отметить (по секрету, пока муж не видит). Замечено: внешняя прекрасная лаконичность плюс сходство духовки Electrolux CombiSteam Deluxe с компьютером вызывают у мужчины непреодолимое желание тоже к ней приблизиться, принять участие и... мне кажется, есть все шансы в ближайшем будущем «застукать» любимого мужа за кулинарным творчеством :) Тяга к технике класса люкс в мужчинах выше, чем страх «а вдруг я не сумею». А про имбирное печенье сделаю отдельный подробный отчёт с пошаговыми фотографиями - Рождество грядёт, в конце концов! В общем, продолжение следует.