Для противня (40 x 30 см):
немного жира
Для дрожжевого теста:
200 мл молока
50 г сливочного масла или маргарина
375 г пшеничной муки
7 г сухих быстродействующих дрожжей
50 г сахара
8 г ванильного сахара
1 щепотка соли
3 желтка (среднего размера)
Для начинки:
1,5 кг яблок
20 г пудинга со сливочным вкусом (Доктор Эткер)
250 мл молока
20 г сахара
Для массы из яичного белка:
2 столовые ложки сахара с корицей
100 г сахара
3 белка (среднего размера)
50 г стружки лесного ореха
Как приготовить яблочный пирог с безе:
1. Дрожжевое тесто: подогреть молоко и растопить в нем масло или маргарин. Тщательно перемешать муку с дрожжами в миске. Добавить остальные ингредиенты и теплую смесь молока и масла и перемешать при помощи миксера (установив насадку с крючком для твердого теста) некоторое время на минимальной скорости, потом на максимальной скорости в течение примерно 5 минут до образования гладкого однородного теста. Покрыть тесто и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Противень смазать жиром. Предварительно разогреть духовку.
Верхний/нижний жар: около 180°C
Температура воздуха: около 160°C
2. Начинка: очистить яблоки, разрезать их на четыре части и нарезать тонкими дольками. Еще раз немного помесить тесто на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, и раскатать на противне. Приготовить пудинг с добавлением молока в соответствии с указаниями на упаковке и смазать им тесто. Выложить дольки яблока каскадообразно на пудинг и запечь.
Уровень сложности: невысокий
Время выпечки: около 25 минут
3. Масса из яичного белка: смешать сахар с корицей и сахар. Тщательно взбить белок до получения густой консистенции и добавить сахар с корицей. Положить массу в отсадочный мешок с насадкой в форме крупной звездочки (Ø 10 мм) и провести на пироге полосы. Посыпать орехами и снова поставить яблочный пирог с безе в духовку.
Уровень сложности: средний
Время выпечки: около 15 минут
Остудить яблочный пирог с безе на противне на кухонной решетке.
Вариант рецепта: можно приготовить пирог с крыжовником и коричным безе; для этого просто замените яблоки 2 стаканами крыжовника, предварительно опрокинутого на дуршлаг (сухой вес 390 г). При помощи 2 чайных ложек выложите массу из белка в виде шариков на фрукты.
