Сейчас расскажу о зефире с желфикса.
Впервые я попробовала домашний зефир этой весной- заказывала у кондитера в месте с макарунами, вкус нежнейшее облачко, не сравнится с покупным, но стоит он не дешево- около 15 грн. штучка.
Я захотела приготовить дома сама. Всего я готовила раза 4 по несколько порций сразу. Продуктов нужно немного, сначала я отсаживала зефир обычным мешком с маленькой насадкой, уже сейчас я назаказывала проф.насадок "ЗВЕЗДА" и другие, с размером побольше, но это все влияет только на форму зефирки, но никак не на вкус. Так же мне понадобился силиконовый коврик (или пергамент чтоб туда отсаживать). Ну и миксер однозначно, без него взбить не получится.
Загустителем идет агар-агар и пектин. На ЖЕЛАТИНЕ я не пробовала делать.
Фрукты можно брать разнообразные, одним из вкусов был зефир на яблочном пюре с добавлением жидкой ванильки от дроеткер- это вышел вкус магазинного ванильного зефира (вкус детства).
Пробовала просто вишневое пюре+ пектин+ агар- получилось кисловато, вкуснее яблочного пюре 70% и 30% вишневого (банан, смородина, черника, клубника,малина, манго). Я готовила смородиновое с желфиксом, вишня+яблоко, смородина+яблоко, но уже заготовила перебитую смородину перетертую без косточек, клубнику, малину.
Самый первый раз масса получилась жидковата и зефир плохо держал форму и при выдержке 10-12 часов при комнатной температуре, а потом я бросала по пачке пектина, или пол пачки желфикса 2:1 и все застывало за 1 час. Так же важно правильно варить сироп, превращая его в тянучюю смесь похожую на инвертный сироп.
Рецепт:
130 гр . увареного пюре (очищаем яблоки от кожуры, режим кубиком и ставим в микроволновку или духовку, мягкие кубики блендерим до консистенции пюре, и беру перетертую смородину/вишню/малину и перемешиваем с пюре яблока 100 гр.+30 гр. и увариваем с сахаром.
Сахар - 300 гр. ( 100 гр. в пюре , 200 гр. в сироп)
Пектин - 0,5 ч.л. ( я беру пол пачки пектина или желфикса это примерно 5 гр.)
Белок - 1 шт.
Агар Агар - 7 гр.
Вода - 75 гр.
Пюре проваренное с сахаром и пектином (желфикс) полностью остужаем (можно в холодильник)
дальше берем воду смешиваем с сахаром и агаром и ставим сотейник на огонь, постоянно помешивая и уваривая до 110 градусов, когда консистенция "сопельки" или "канцелярского клея" тягучей, но не переварить в леденец, и можно паралельно взбивать белок с охлажденным пюре, до бела и пишности, а потом вливать струйкой наш сироп с агаром на большой скорости примерно 5-7 мин., масса очень увеличивается в объеме, и становится пышной. Смесь быстро застывает , действуем быстро. выкладываем смесь в мешок и отсаживаем половинки зефира на пергамент, зефир стабилизируется при комнатной! температуре 4-12 часов потом половинки соединяем и посыпаем сахарной пудрой.
Подробнее можно посмотреть на ютубе.
