ИннаИнна
ИннаИнна
Эксперт - Блогер
Отзывы ИннаИнна
Комментарии ИннаИнна
Получено лайков
9 Like
ИннаИнна
вот еще фото зефира получается не реально вкусно
У отзыва 0 комментариев
ИннаИнна
Сейчас расскажу о зефире с желфикса. Впервые я попробовала домашний зефир этой весной- заказывала у кондитера в месте с макарунами, вкус нежнейшее облачко, не сравнится с покупным, но стоит он не дешево- около 15 грн. штучка. Я захотела приготовить дома сама. Всего я готовила раза 4 по несколько порций сразу. Продуктов нужно немного, сначала я отсаживала зефир обычным мешком с маленькой насадкой, уже сейчас я назаказывала проф.насадок "ЗВЕЗДА" и другие, с размером побольше, но это все влияет только на форму зефирки, но никак не на вкус. Так же мне понадобился силиконовый коврик (или пергамент чтоб туда отсаживать). Ну и миксер однозначно, без него взбить не получится. Загустителем идет агар-агар и пектин. На ЖЕЛАТИНЕ я не пробовала делать. Фрукты можно брать разнообразные, одним из вкусов был зефир на яблочном пюре с добавлением жидкой ванильки от дроеткер- это вышел вкус магазинного ванильного зефира (вкус детства). Пробовала просто вишневое пюре+ пектин+ агар- получилось кисловато, вкуснее яблочного пюре 70% и 30% вишневого (банан, смородина, черника, клубника,малина, манго). Я готовила смородиновое с желфиксом, вишня+яблоко, смородина+яблоко, но уже заготовила перебитую смородину перетертую без косточек, клубнику, малину. Самый первый раз масса получилась жидковата и зефир плохо держал форму и при выдержке 10-12 часов при комнатной температуре, а потом я бросала по пачке пектина, или пол пачки желфикса 2:1 и все застывало за 1 час. Так же важно правильно варить сироп, превращая его в тянучюю смесь похожую на инвертный сироп. Рецепт: 130 гр . увареного пюре (очищаем яблоки от кожуры, режим кубиком и ставим в микроволновку или духовку, мягкие кубики блендерим до консистенции пюре, и беру перетертую смородину/вишню/малину и перемешиваем с пюре яблока 100 гр.+30 гр. и увариваем с сахаром. Сахар - 300 гр. ( 100 гр. в пюре , 200 гр. в сироп) Пектин - 0,5 ч.л. ( я беру пол пачки пектина или желфикса это примерно 5 гр.) Белок - 1 шт. Агар Агар - 7 гр. Вода - 75 гр. Пюре проваренное с сахаром и пектином (желфикс) полностью остужаем (можно в холодильник) дальше берем воду смешиваем с сахаром и агаром и ставим сотейник на огонь, постоянно помешивая и уваривая до 110 градусов, когда консистенция "сопельки" или "канцелярского клея" тягучей, но не переварить в леденец, и можно паралельно взбивать белок с охлажденным пюре, до бела и пишности, а потом вливать струйкой наш сироп с агаром на большой скорости примерно 5-7 мин., масса очень увеличивается в объеме, и становится пышной. Смесь быстро застывает , действуем быстро. выкладываем смесь в мешок и отсаживаем половинки зефира на пергамент, зефир стабилизируется при комнатной! температуре 4-12 часов потом половинки соединяем и посыпаем сахарной пудрой. Подробнее можно посмотреть на ютубе.
У отзыва 2 комментария
ИннаИнна
Жду свою очередную коронку( у меня уже третья. интересно как подойдет мне эта зубная паста. А еще порекомендуйте хорошую зубную щеточку.
У отзыва 1 комментарий
ИннаИнна
Так же я решила приготовить яблочное повидло, само по себе я к нему отношусь ровно, но зимой очень люблю готовить всевозможные пирожки и пироги с повидлом. Яблок в саду очень много- я использовала "Славу Победителям" и "Белый налив". Помыла, очистила от кожуры и нарезала тоненькими ломтиками, вес я никогда не измеряю, на глаз засыпала сахаром и добавила желфикс 1:1, так как в тот день я готовила еще и персики, то яблочки простояли в сиропе долго, целую ночь, а на утро я довела до кипения проварила мин.5, потом взблендерила но оставила чуть-чуть и кусочков яблочек, и еще проварила. Получилось очень вкусно, аж ложка стоит такое густое. В яблоках пектина и так много, очень люблю делать зефир яблочный, да и с вишни. и как-то вместо пектина добавляла желфикс, получается очень классно. Теперь хочу совета спросить: кто готовил сливовый джем из желфикса? Как получилось на вкус? и по консистенции. и кто готовил желе, очень интересно как выйдет.хочу еще что то приготовить пока сезон фруктов не закончился.
У отзыва 0 комментариев
ИннаИнна
Первым я приготовила джем из персиков. Вес брала на глаз, примерно 3 кг персиков и 1,5 кг сахара + 2 пачки желфикса 2:1. Персики помыла, очистила от кожуры, порезала на кусочки и засыпала сахаром, сырыми переблендерила и поставила на огонь до закипания, желфикс перемешала с сахаром 2 ложки и перемешала в персики. Варила примерно минут 10. Джем загустел отлично. Банки простерилизовала для надежности в микроволновке. Второй опыт с персиками вышел другим, но об этом отдельный пост.
У отзыва 0 комментариев