Найсмачніше різдвяне печиво, яке я знаю. Я вам його минулого разу обіцяла.
Рецепт норвезький (звичайно, трохи адаптований до наших умов), має назву Pepperkaker. Основні відмінності від усіх інших відомих мені видів різдвяного печива:
- в тісті немає яєць;
- натомість серед інших приправ додається молотий чорний перець (тому й називається Pepperkaker, тобто печиво з перцем);
- а ще тісто розкачується дуже тоненько, близько 3 мм.
У мене саме цей варіант іде і для маленьких печенюшок до вранішньої кави, і під розпис для подарунків, і для будівництва пряничного будиночку. Величезний плюс в тому, що печиво шикарно смакує і через кілька місяців після приготування, тому є ідеальним для прикрашання ялинки, навіть якщо ви маєте намір виносити її на смітник 1 травня...
Отже, що нам потрібно для тіста:
150 г вершкового масла
100 г темного меду (в оригіналі йде темний цукровий сироп Lys eller mørk sirup)
150 г цукру
100 мл жирних вершків (я беру 33%)
1-2 ч. л. молотого сухого імбиру
2 ч. л. молотої кориці
1 ч. л. молотого кардамону
½ ч. л. молотої гвоздики
½ ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. какао Dr. Oetker
1 пачка розпушувача Dr. Oetker
450 г борошна
Приготування:
1.У ковшику розтопити вершкове масло разом з медом та цукром. Не кип’ятити, лише прогріти так, щоб досягти однорідної консистенції. У невеличкий посуд зсипати та перемішати сухі молоті спеції: імбир, кардамон, гвоздику, чорний перець, какао Dr. Oetker (воно надасть печиву ідеальний відтінок та аромат). Додати спеції у ковшик та гарно перемішати. Тепер цю масляну суміш шоколадного кольору та дивовижного аромату потрібно остудити.
2. В цей час 100 мл вершків збити міксером (без фанатизму, щоб не отримати масло) та обережно вмішати у масляну масу.
3. Додати борошно, перемішане з розпушувачем Dr. Oetker. Чесно вам скажу, що перепробувала різні розпушувачі, але зупинилася саме на цьому (незалежно від нашого проекту), бо в цьому рецепті важливо, щоб тісто не просто піднімалося, а робило це дуже-дуже рівномірно. Адже печиво буде тоненьке, тому будь-які зайві випуклості чи ямки нам ні до чого. А тим більше вони зайві, коли я будую пряничний будиночок.
4. Замісити тісто, зібрати його в кульку, обгорнути харчовою плівкою та сховати у холодильник мінімум на 6 годин. До речі, воно там прекрасно зберігається і тиждень – пекти печиво можна в будь-який момент, коли знайдеться час. А взагалі головна проблема на цьому етапі – не з’їсти тісто сирим. Бо смак та аромат його такі, що аж голова паморочиться. Просто бомба :)
Ще одна деталь: вам може здатися, що тіста вийшло зовсім небагато (бачите, у мене в одній руці вміщається). Але, для прикладу: у мене з цієї порції вийшло близько 70 штук печива, пряничний будиночок та ялинка до нього.
5. Відрізаємо від тіста приблизно третину та розкачуємо скалкою між двох шарів пергаменту до товщини близько 3 мм. Робити це треба обережно, але швидко, поки тісто холодне. Вирізаємо новорічні фігурки, при бажанні робимо дірочки коктейльною соломинкою для майбутніх мотузочок. Викладаємо на пергамент на деко. Приємно, що при роботі з таким тістом вам не потрібно ані змащувати руки олією, ані присипати поверхню борошном. Воно нікуди не прилипає.
6. Духовку розігріваємо до 170-180 градусів, випікаємо близько 7-10 хвилин. Тісто має ледь-ледь почати рум’янитись. Виймаємо, даємо охолонути.
7. А тепер найбільш приємний та найбільш творчий процес :) Прикрашаємо! Можна зробити глазур (приблизно 200-250 г цукрової пудри + 1 яєчний білок + кілька крапель лимонного соку, можна додати харчові барвники) і покривати печиво нею, одразу ж, поки не висохло, прикрашаючи декором Dr. Oetker. Можна одразу взяти цукрові олівці Dr. Oetker, занурити їх у склянку з гарячою водою та через пару хвилин малювати... Головне – не забудьте покликати на цю роботу дітей! Для них це справжнє свято, щастя і новорічна пригода.
