О, знову тестування продукції мого улюбленого виробника Dr. Oetker! Надіюся, що цього разу фортуна мені посміхнеться і я знову стану експертом, бо я обожнюю не лише готувати, але і дивувати. Солодким чізкейком я своїх рідних уже навряд чи змогла б здивувати, а ось таким буряковим чізкейком з оселедцем змогла :)

Секрети приготування виробів з пісочного тіста Пісочне тісто –достатньо популярний вид тіста, який кулінари часто використовують для приготування своїх страв. Адже з такого тіста можна приготувати печиво і кошички, горішки і основи для тортів, пирогів, тартів. Вироби із такого тіста завжди ніжні, а при укусі розсипаються у роті на дрібні шматочки, схожі на піщинки. Власне саме через цю особливість тісто і отримало свою назву. Але, як і кожен вид тіста, це тісто має свої особливості приготування. І варто їх враховувати для того, щоб на виході отримати ідеальний результат. Так, при приготуванні цього тіста дуже важливо притримуватися пропорцій, які вказані у рецепті. Тому найкраще усі інгредієнти для тіста зважувати на вагах, а не давати «на око». Основні інгредієнти такого тіста це борошно, жир і рідина. Додатковими інгредієнтами можуть бути різноманітні додатки: какао, горіхи, цедра, кориця. Для пісочного тіста найкраще обирати борошно вищого ґатунку із середнім вмістом клейковини. Саме із такого борошна ви отримаєте вироби з ідеальною структурою. Частину борошна можна замінити рівною кількістю какао, мелених горіхів, крохмалю. Але ця заміна не повинна перевищувати 10% від маси борошна. У склад тіста входить достатньо багато жиру. Саме якісний жир забезпечить виробам характерну крихкість. Найкраще використати вершкове масло, олію, свинячий жир або суміш цих жирів. Рідка складова частина тіста, завдяки якій ми зможемо зібрати усі інгредієнти в єдине ціле, це яйця, сметана, йогурт, молоко і навіть вода чи фруктовий сік. Для приготування особливо смачних виробів використовують не цілі яйця, а жовтки. А якщо додати варені жовтки, то печиво буде дуже ніжним. Якщо ви будете готувати солодкі вироби, то у склад тіста можна ввести цукор чи цукрову пудру. Цукор найкраще вводити у тісто, попередньо розтерши його з жовтком чи яйцем. Але тут слід слідкувати за кількістю цукру, яка вводиться у склад тіста. Надмірна кількість цукру зробить вироби надто тугими. Невелику кількість солі вводять як у солодке, так і у солене пісочне тісто. Вона робить смак будь-якого тіста врівноваженим. До складу класичного пісочного тіста розпушувач не входить. Але такі розпушувачі входять до складу різних варіантів пісочного тіста і надають виробам особливої ніжності та крихкості. І тут варто звернути свою увагу на якісні розпушувачі від Dr.Oetker. Це може бути розпушувач тіста від Dr.Oetker або харчовий амоній від Dr.Oetker. Одна пачечка такого розпушувача тіста чи харчового амонію розрахована на 500 г борошна і саме такий розпушувач надасть вашому тісту об’єму, вироби будуть мати рівномірну пористу структуру. Розпушувач тіста варто змішати з просіяним борошном, ще раз усе разом просіяти і лише після того використовувати у роботі. Харчовий амоній найкраще використовувати при приготуванні сухого печива чи тонких пирогів тоді, коли ви хочете отримати дуже пористу структуру. Вироби, випечені із застосуванням амонію, довго не черствіють і мають особливо ніжну структуру. Обираючи розпушувач, який ви хочете використати при приготуванні тіста, врахуйте, що застосовувати харчовий амоній найоптимальніше для виробів, які будуть мати залишкову вологу після випікання виробу не більше 50%, тобто, наприклад, сухе печиво чи сухі коржі для тортів. При випіканні виробів із тістом з амонієм буде виділятися газ аміак із специфічним запахом. Тут не слід тривожитися, адже у духовці відбуватиметься хімічний процес з виділенням газу, який і підніматиме та розпушуватиме наші вироби. Специфічного запаху у виробах не залишиться. Але варто знати, що вироби, випечені з тіста з амонієм, варто після випічки залишити на 40 хвилин поза духовкою, щоб увесь запах вивітрився, і лише після цього подавати до столу. Для більш рівномірного розподілу амонію у тісті його попередньо розмішують з рідкою частиною тіста, наприклад, молоком, водою чи сметаною до повного розчинення. Варто зазначити, що при застосуванні будь-яких розпушувачі слід строго дотримуватися рекомендованих пропорцій, вказаних на упаковці, і тоді вироби порадують вас як виглядом, так і смаком.

Секрети приготування дріжджового тіста Досвідчені кулінари знають, що приготування будь-якого тіста – це не просте змішування інгредієнтів. Тісто – як живий організм, до якого потрібен особливий підхід. Адже вдале тісто має таке ж значення для отримання смачного пирога чи пиріжків, як і начинка. Потрібно знати, в якій послідовності вводити інгредієнти в тісто, яка має бути їхня температура. Крім того, дуже важливе значення має якість самих інгредієнтів. Пісочне і бісквітне, листкове і прісне, заварне і здобне – кожне із цих видів тіста можна використати для приготування дуже смачних кулінарних виробів. Особливим тістом завжди вважалося дріжджове. Адже воно - як живий організм: росте, дихає і навіть по-своєму співає у вправних руках господині. А ще воно реагує на те, з яким настроєм кулінар готує. Тому, озброївшись гарним настроєм і набором необхідних якісних інгредієнтів, приступимо сьогодні до приготування смачного дріжджового тіста. Для того, щоб дріжджове тісто вдалось, потрібно врахувати деякі моменти. Так, перед приготуванням тіста слід 2-3 рази просіяти борошно. Це не тільки збагатить його повітрям, але допоможе видалити непотрібні включення, які там могли бути. Одним із секретів вдалої дріжджової випічки є використання сухих швидкодіючих хлібопекарських дріжджів від Dr.Oetker для приготування тіста. Такі дріжджі сполучаються відразу з борошном, а потім додаються інші інгредієнти і замішується тісто. Одна пачечка таких дріжджів розрахована на 500 г борошна і є еквівалентом 25 грамів свіжих дріжджів. Але чим більше здоби вводиться в тісто (яєць, вершкового масла, сметани, яєць), тим важче йому підніматися. Тому треба або збільшити час підйому тіста, або трішки збільшити кількість дріжджів. Дріжджове тісто дуже не любить протягів, холоду. Тому найкраще замішувати тісто у теплому приміщені із зачиненими вікнами. А готове тісто слід викласти у посуд, змащений тонким шаром жиру, накрити вологим рушником і залишити у теплому місці на потрібний час. Для того, щоб тісто гарно підходило, посуд з ним можна поставити у злегка прогріту духовку або в теплу воду. Але при цьому температура не повинна перевищувати 40*С. Адже дріжджі – живі організми, і при температурі, вищій за 50*С, вони гинуть. Точно по тій же причині воду, молоко і розтоплене вершкове масло вводять у дріжджове тісто лише теплим, тобто нагрітим до 37-38*С. Гарячі інгредієнти вб’ють дріжджі і тісто не зможе піднятись. Замішувати дріжджове тісто можна міксером чи комбайном, або руками. У будь-якому разі тісто має бути добре вимішаним. І хоча сучасна техніка значно полегшує замішування дріжджового тіста, кажуть, що тісто, замішане руками, виходить особливо смачним. Мабуть, це відбувається тому, що під час замішування ми передаємо тісту частиночку своєї душі. Дуже важливо правильно визначити готовність тіста до роботи після підйому у теплі. Адже недоброджене тісто, як і переброджене, погіршує смакові якості готового виробу. Так, можна пальцем притиснути тісто згори і поспостерігати за утвореною вм’ятиною. Якщо вона залишиться на тісті протягом 5 хвилин, не затягнулась, то тісто готове до роботи. А якщо затягнулась – слід дати такому тісту ще трішки побродити у теплі. Готовим сформованим виробам із дріжджового тіста слід дати постояти у теплі протягом 20-30 хвилин, а потім змастити згори сумішшю із розбовтаного жовтка з водою чи молоком і випікати при 180-190*С до готовності. Час випікання виробів залежить від його розмірів. Невеликі пиріжки і булочки будуть готові за 20-25 хвилин, а пироги – за 40-50 хвилин. Для того, щоб вироби із дріжджового тіста залишались м’якими і ніжними, відразу після виймання із духовки накрийте їх вологим рушничком і залиште до повного вистигання. А далі можете накривати стіл і кликати рідних на осінні сімейні посиденьки. Дуже смачно виходить, якщо ви подасте таку свіжу домашню випічку з чаєм, какао, чи ароматним напоєм – гарячим шоколадом від Dr.Oetker. Тим більше, що готується такий напій дуже просто. Достатньо змішати вміст одного пакету зі 150 мл молока, довести, постійно помішуючи, до кипіння, проварити 30 секунд , розлити в улюблені горнятка і смакувати із задоволенням.

Кожна пора року має свої плюси і мінуси. На вулиці восени стало холодніше, почастішали холодні дощі, туман, мряка. Але це ніяк не перешкоджає нам насолоджуватися золотою осінню та чудовою осінньою кухнею. Пироги з сезонними овочами та фруктами: яблуками, грушами, гарбузом– справжнісінька смачна візитівка кожної осені. Приготуємо сьогодні ароматний та дуже ніжний пиріг з яблуками та грушами. І допоможе нам справитись з усіма кулінарними процесами легко і невимушено якісна продукція від Dr.Oetker. Для приготування пирога нам знадобляться такі продукти: Для тіста: 250 г борошна 100 мл молока 1 яйце 50 г вершкового масла 25 г цукру 1\2 пачки дріжджів Dr.Oetker 2 г солі Для начинки: 3 яблука 2 груші 50 г цукру 1 пачка ванільного цукру Dr.Oetker 1 пачка цукру з корицею Dr.Oetker 1\2 пачки пудингу з ванільним смаком Dr.Oetker 1\6 ч.л. мускатного горіха Для змащування пирога: 1 жовток 1 ч.л. води Для тіста молоко нагріти до 38*С, сполучити з яйцем, цукром і перемішати до розчинення цукру. Борошно просіяти, сполучити з сіллю та дріжджами Dr.Oetker. Перемішати. Сполучити борошняну і молочну суміші, замісити тісто. Вершкове масло розтопити, охолодити до кімнатної температури і порціями вмішати у тісто. Накрити тісто вологим рушничком і залишити в теплому місці на 1 годину. Готове тісто розділити на 2\3 і 1\3 частини. Форму діаметром 23 сантиметри застелити пергаментом. Більшу частину тіста викласти у форму, сформувавши дно і бортики. У сформовану чашу з тіста викласти вистиглу начинку. Меншу частину тіста розкачати і вирізати із нього смужки і фігурки. Викласти смужки тіста на начинку у вигляді решітки, а фігурками прикрасити решітку згори. Накрити рушником і залишити у теплому місці на 15-20 хвилин. Далі змастити згори жовтком, розбовтаним з чайною ложкою води. Випікати при 180*С приблизно 30-35 хвилин до готовності. Для начинки почистити яблука та груші, видаливши шкірку та насінне гніздо. М’якоть нарізати кубиками, викласти у сотейник і томити на невеликому вогні 10-12 хвилин. Докласти цукор, ванільний цукор Dr.Oetker, цукор з корицею Dr.Oetker, мускатний горіх, пудинг з ванільним смаком Dr.Oetker. Перемішати і томити на мінімальному вогні 2-3 хвилини. Зняти з вогню і вистудити.

Смачна домашня випічка – це чудовий привід зібратися усією сім’єю за одним столом та весело і смачно провести свій час у затишній атмосфері. Такі спільні посиденьки завжди зближують, піднімають настрій. А неймовірний аромат домашньої випічки, який витає домом, запам’ятовується усім надовго. Та не завжди кулінар має змогу довго стояти на кухні, готуючи складну випічку. І саме тут нам стають у нагоді рецепти швидких, простих, але цікавих та красивих домашній страв. А щоб страва гарантовано вдалась, скористайтесь у своїй роботі якісною продукцією від Dr.Oetker. Приготуємо сьогодні вафельні ріжки з кремом і ягодами. Страва готується дуже просто, але здатна здивувати як смаком, так і виглядом. Для приготування ріжків нам знадобиться: 1 яйце 100 г цукру 25 г вершкового масла 350 мл молока 0,25 пачечки розпушувача тіста Dr.Oetker 1 щіпка солі 115 г борошна 1 пакет крему для торта зі смаком ванілі Dr.Oetker 100 г білої і червоної малини м’ята 1 ст.л. олії Для тіста слід сполучити яйце, 50 г цукру, 100 мл молока і збити вінчиком. Вмішати розтоплене і охолоджене вершкове масло, просіяне борошно, сіль, розпушувач тіста Dr.Oetker. Пластини електровафельниці змастити тонким шаром олії. На середину пластини викладати по столовій ложці тіста і випікати 2-3 хвилини. Гарячий коржик- вафлю зняти з пластини і відразу сформувати ріжок. Для приготування крему у високу склянку налити 250 мл холодного пастеризованого молока. Всипати вміст пакету разом з 50 г цукру у молоко. Перемішати усе міксером на малих оборотах, а далі збивати протягом 3 хвилин на високих оборотах. Має утворитися густий крем. Заповнити ріжки кремом. Прикрасити ягодами білої та червоної малини та м’ятою.