Хочу показать вам мой крокенбуш который я пекла на кулинарный конкурс. Как же меня выручила глазурь др. Откер, когда у меня не получилась сахарная карамель. Мне очень нравиться эта глазурь своей простотой в использовании.
Спасибо, Для теста: Молоко – 125 мл, Вода – 125 мл, Сахар – 1 ст.л., Щепотка соли, Сливочное масло – 100 г, Мука – 150 г, Яйца – 4-5 шт. Крем можно заварной: Яичные желтки – 1 шт., Сахар – 100 г, Молоко – 500 мл, Ванильный сахар – 1 ч.л., Кукурузный крахмал – 30 г, Мука – 30 г, Сливочное масло –20 г, А можно Пудинг Dr.Oetker. В оригинальном рецепте сахарная глазурь(Вода – 50 мл, Сахар – 200 г) для украшения идет, а у меня глазурь Dr. Oetker.
В кастрюле смешать сливочное масло, соль, сахар, воду и молоко. Поставить на маленький огонь.
Добавить муку, когда смесь начнет выделять пену.
Поместить на огонь еще на 30 секунд, постоянно помешивая.
Снять с плиты, когда тесто станет однородным по консистенции и начнет отставать от стенок кастрюли.
Остудить и добавить по одному яйцу, тщательно перемешивая.
С помощью кондитерского мешка сформировать профитроли на противне, предварительно застелив его бумагой.
Выпекать в течение 10 минут в духовке при температуре 190 С.
Уменьшить температуру до 160 С и подсушить профитроли еще 10-15 минут.
Крем
Взбить желтки с сахаром, добавить муку и крахмал. Тщательно перемешать.
Молоко нагреть до 80 С, добавить ванильный сахар, влить половину молока в желтки. Тщательно перемешать и добавить остатки молока.
Довести до кипения на среднем огне и выключить через 30 секунд.
Добавить сл. масло
Накрыть пищевой пленкой и остудить.
Наполнить кремом профитроли
Собрать торт пирамидкой с помощью сахарной карамели или глазури
