Есть тут любители зефира? Я его обожаю. Но магазинный давно не покупаю, это сложно назвать зефиром. Готовлю сама, но не часто. Так как в стандартных рецептах много сахара. Но тут нашла рецептик с меньшим количеством сахара и с пектином. Поскольку был Желфикс , то решила использовать его. И так рецепт, пишу тот который нашла в интернете и походу со своими правками в приготовлении: Пюре яблока 180 грамм ( просто накрошила яблок, поставила на плиту и уварила ( пробив блендером), потом отмеряла нужное количество пюре)
Сахар для сиропа 180 грамм
Сахар для пюре 130 грамм
Белок 35 грамм ( отделять аккуратно, что б не попал желток)
Вода 100 грамм
Агар-агар 11 грамм
Сироп глюкозы 70 грамм
Крахмал 50 грамм
Сахарная пудра 50 грамм
Пектин 7 грамм ( ну я использовала Желфикс 3:1)
‼️Инвентарь- термометр и весы (Это обязательно)
⠀Процесс приготовления
1. Отвесить все ингредиенты. Тут то нам и нужны весы.
2. Пюре яблока положить в сотейник, Смешать сахар с пектином ( У меня Желфикс) и добавить в пюре, закипятить и после закипания варить 2-3 минуты. Все время размешивать.
3. Пюре отправить в чашу комбайн. Взбивать на самых маленьких оборотах, что бы оно остыло до температуры тела. ( У меня Кенвуд комбайн, взбивала на 1 скорости)
4. В сотейник вылить воду и добавить агар, оставить на 15 минут.
5. Поставить сотейник с водой на плиту, добавить сахар и сироп
6. Нагреть сироп до 110 градусов! Термометр обязательно нужен, без него никак! ( после того как сироп закипит, примерно через 5 -7 минут он и достигнет 110 градусов, но если вы не ориентируетесь на " тонкую ниточку", то термометр Обязательно)
7. Параллельно с сиропом в охлаждённое пюре с Желфиксом добавляем белок и взбиваем до посветления пюре! ( Я начинаю взбивать белок тогда, когда поставила сироп на плиту. На своём комбайне взбиваю на 5-6 скорости)
8. Когда сироп достиг 110 градусов в пюре вливаем горячий сироп тонкой струйкой! Чем медленнее, тем лучше. ( Остатки сиропа не нужно сошкребать со стенок и дна сотейника)
9. Взбиваем до устойчивой массы. Я взбиваю на скорости 6 минут 4, и на Максимальной скорости - еще минуты 2. За это время зефирная масса немного остынет, станет устойчивой.
10. Отсаживаем зефир на силиконовый коврик кондитерским мешком с насадкой. И оставляем в сухом месте ( на кухне на столе) для стабилизации часов на 8-10. Если все правильно взбили и сварили правильно сироп, зефир стабилизируется быстро.
11. И последним этапом: смешать пудру и крахмал , берём две половинки зефира, скрепляем и обваливаем в смеси из пудры и крахмала. По этому рецепту зефир получается снаружи немного тягучий, а внутри сама нежность, не приторно сладкий. Я готовила на яблочном пюре, и вторая партия яблочно-смородиновый ( 20 % яблочного пюре заменила на смородиновое) . Вообщем мне понравился зефир с Желфикс. Буду экспериментировать и дальше, другие соотношения Желфикс надо попробовать.
