Вчера ничего консервировать не планировала. Дочка выклянчила у папы купить ей малины (буквально поллитровую баночку взял покушать). Мы сами малину не очень едим, косточки не нравятся, но ребенок же просит! Дома помыли, а наша вреднюля, съев несколько ягодок, вдруг обнаружила червяка. И все, дальше есть ягоды наотрез отказалась. Ну не пропадать же ягодкам! В общем собрала я все что было в холодильнике: чуть меньше 0,5 л ягод малины, 3 крупных абрикоса, 5 средних персиков и остатки черники с сахаром, которую до этого измельчали в десерт, там около 3 ст. ложек осталось. С персиками-абрикосами проще, косточки вынула, в чоппере измельчила. С малиной сложнее. Муж сказал, что с костями есть не будет. Пришлось удалять: залила кипятком (можно еще подморозить и потом в микроволновке разморозить, но у нас в морозилке места не было) - это чтобы кости лучше отделялись. Измельчила ягоды в чоппере и перетерла через сито - в итоге получилась ароматная малиновая масса, похожая по виду на розовый кетчуп. Смешала все, добавила чернику. Получилось около 700 мл плодово-ягодной массы, сильно напоминавшей растаявшее мороженое, причем и по виду, и по запаху, и по вкусу, только кисловатое. Возник вопрос: как же делить Желфикс (2:1)? - А никак! Половины пакетика мало, так что всыпала весь (с сахаром, конечно). Ну и сахара добавила соответственно полтора стакана. Хотя можно было и меньше - очень сладко вышло. На слабом огне довела до кипения, 3 минутки покипело, шума не было. Банки стерилизовать не стала, просто помыла хорошо с содой и кипятком обдала, чтоб горячие были. Получилось 2 небольших баночки плодово-ягодного варенья "из-того-что-нашлось")) Но оно такое вкусное, очень ароматное и без косточек! И после варки еще больше стало похоже на мороженое. Причем остатки уже лить не получилось, снимала с ложки, т.к. желироваться начало еще в процессе раскладывания. Обратите внимание, в баночке, которая стоит, верх так и не растекся, остался горкой, которую последней сняли с ложки. Вот такой незапланированный, но вкусный эксперимент с Желфикс)

Поскольку из посылочки мы уже весь Желфикс 1:1 уже использовали, докупили еще. У нас прям такая радость, в Арсене Желфикс по отличной скидке пустили! - накупили сразу штук 15))) Хочу отметить, что с вишней не все так однозначно и просто. Но это, пожалуй самый интересный опыт из всех! Вишни было много, прям очень, часть заморозили, иначе не хватило бы банок, часть оставили на пирог (в который добавили ванильный сахар и разрыхлитель Dr. Oetker, жаль, что не брала их раньше) пришлось делать в 2 кастрюлях. Варили конфитюр. Кстати, воспользовавшись идеей с присланной в наборе карточки, попросила мужа купить ванильный сахар. А он купил не обычный, а ванильный сахар "Бурбон" от Dr. Oetker. И это стало еще одним приятным открытием за последнее время. Сразу не обратила внимания на описание, ну сахар - что такого. Когда я вскрыла пакетик, я была немало удивлена, обнаружив там не привычный слабо пахнущий сахарок, а сахар, перемешанный с порошком натуральной ванили! А запах... просто завораживает, ничего общего с ванилином. Теперь для выпечки только он! В измельченном виде без косточек вишни получилось около 3 литров, потому использовали 3 пакетика Желфикс и 3 кг сахара. Я сначала в одной кастрюльке добавила Желфикс (чтобы во всей смеси пектина было одинаковое количество) а потом уже разделила и досыпала сахар. После закипания собрала пену (ее было довольно много, баночка, причем она прям на глазах в баночке превратилась в нежнейшее вишневое суфле. На кексик бы такое намазать, но, боюсь, пока испеку, пенку раньше съедим)) Остальная масса стала очень жидкой. Спустя 3 минуты разлила по банкам, перевернула и оставила не на 5 минут, а на всю ночь. Утром обнаружила любопытную картинку: половина банок зажелировалась, а половина осталась жидкой, как сироп! Представляете себе мое недоумение?? Одинаково, одновременно... В общем уже приготовилась переделывать сиропчик. Но огорчилась я слишком рано) Спустя часов 12 я заглянула в шкаф, взяла одну из баночек - а она застыла! Так что вишня просто так себя ведет: остыла - не значит застыла. Процесс желирования вишни длится около суток. Так что не торопитесь огорчаться, если на утро вы не увидели в баночке долгожданный джем - нужно просто подождать) Тут гораздо красноречивее за меня скажет видео: https://youtu.be/2wfHCBBObY4

Так закрутилась, что совсем забыла сфоткать наш черничный конфитюр. Позже открою одну неполную баночку и сфотографирую. Но о впечатлениях не могу не написать. Все по обычной схеме: помыли, просушили, измельчили, добавили Желфикс 1:1 (черника не очень сладкая ягода, так что все равно сахара надо не меньше, чем 1:1). Это был наш первый опыт с вареной черникой, до этого просто с сахаром перетирали. Ее удобно добавлять в кисломолочные десерты, коктейли, выпечку - легко расходится. Но захотелось и густого конфитюрчика, который можно будет намазать на печеньку - и он не растечется по рукам и не закапает все вокруг трудно отстирываемыми пятнышками. После того как всыпала сахар, поставила на плиту, на небольшой огонь. Отлучилась на минутку, чтобы взять ложку и блюдце. Окунаю ложку в кастрюлю, чтобы перемешивать - а черника, едва нагревшись, уже начала желироваться! впервые такое увидела. Конечно, после закипания черничная масса стала очень жиденькой, но и тут не могу не отметить - абсолютно не было пены. Прокипело положенных 4 минуты, без пенки. Разлила по баночкам, перевернула. Конфитюр загустел просто великолепно! Если наклонить банку, он остается в том же положении. Потом подержать - медленно начинает ползти по стенке банки. Позже обязательно выложу фото на ложке. До сих пор не верится, что так быстро можно заготовить ягодки без особых хлопот. Только посуду мыть неохота. Мы клубничного джема случайно чуток на пол хлюпнули - отмывали вдвоем, приклеивались тапками к полу всей семьей!))) Муж, в очередной раз потеряв прилипший тапок, авторитетно заявил: "Зачетный джем!" Ну такие ситуации мы воспринимаем с юмором, будет что вспомнить. А пока в продолжение наших вкусных заготовок на зиму готовим вишенку!

О клубничном варенье уже писала, но не могу не поделиться фото побочного продукта - шума. Это просто воздушное клубничное суфле! И его мы уже съели)

Получила и я свою посылочку, спасибо! Весьма полезная штука - календарь с сезонами созревания фруктов. Теперь на сухие апельсины и перезревшие помело не попадемся)) Как раз сегодня взяли чернику - будем делать конфитюр. Раньше я чернику не варила, просто с сахаром перемешивала и в холодильнике хранила. Сейчас часть сделали сырой, а часть сварим, уж очень интересно, как получится! Я раньше пробовала варить варенье, но толком ничего не получалось: клубника всегда выходила жидкой, и то и дело среди зимы обнаруживала в банках плесень, хотя банки стерилизовала, все делала аккуратно. Но учитывая длительность термообработки, конечно цвет и аромат совсем не тот. И брала раньше пектиновые смеси от других производителей, но, возможно, я что-то делала не так. Примечательно то, что часто на подобных смесях нет подробного способа приготовления. А на Желфикс мало того, что четко указан источник пектина, так еще и все пошагово описано, очень доходчиво, даже для того, кто ни разу в жизни варенье не варил. Еще до получения заветного наборчика я не удержалась и купила Желфикс 2:1 для клубники. Измельчили ягоды блендером, (она стала похожа на томатный соус), все сделала точно по рецепту на упаковке. Когда довела до кипения, она стала такой жидкой, что я аж огорчилась, думала, что опять что-то не так сделала и ничего не получится. Но я напрасно волновалась! Как раз во время кипения (минуты 3-4) я успела собрать шум - его клубника немало гонит из-за косточек. Хотя в инструкции написано, что банки стерилизовать необязательно, я все-таки не стала испытывать судьбу, банки простерилизовала, тем более это не такая уж большая проблема. Разлила варенье по банкам, перевернула и забыла о нем. На следующий день вынули из холодильника "шум" к чаю полакомиться. Каково же было наше удивление, когда мы запустили в банку ложку! Это была сплошная клубничная конфета! Как воздушный зефир! Ребенок и муж в восторге. Варенье тоже хорошо загустело, прям как бабушкино повидло, но при этом сохранило натуральный цвет. Открывать, конечно, пока не пробовали, но судя по аромату и вкусу шума, нас ждут просто невероятно вкусные и яркие десерты серой осенью и холодной зимой! Теперь уже в рамках тестирования буду делать чернику, потом вишенку. Жаль сезон дыни нескоро, когда-то мама из нее варила невероятно вкусное и нежное варенье - обязательно попробую сделать, и теперь даже знаю, с чем)