Секрети приготування дріжджового тіста

Досвідчені кулінари знають, що приготування будь-якого тіста – це не просте змішування інгредієнтів. Тісто – як живий організм, до якого потрібен особливий підхід. Адже вдале тісто має таке ж значення для отримання смачного пирога чи пиріжків, як і начинка. Потрібно знати, в якій послідовності вводити інгредієнти в тісто, яка має бути їхня температура. Крім того, дуже важливе значення має якість самих інгредієнтів. Пісочне і бісквітне, листкове і прісне, заварне і здобне – кожне із цих видів тіста можна використати для приготування дуже смачних кулінарних виробів. Особливим тістом завжди вважалося дріжджове. Адже воно - як живий організм: росте, дихає і навіть по-своєму співає у вправних руках господині. А ще воно реагує на те, з яким настроєм кулінар готує. Тому, озброївшись гарним настроєм і набором необхідних якісних інгредієнтів, приступимо сьогодні до приготування смачного дріжджового тіста. Для того, щоб дріжджове тісто вдалось, потрібно врахувати деякі моменти. Так, перед приготуванням тіста слід 2-3 рази просіяти борошно. Це не тільки збагатить його повітрям, але допоможе видалити непотрібні включення, які там могли бути. Одним із секретів вдалої дріжджової випічки є використання сухих швидкодіючих хлібопекарських дріжджів від Dr.Oetker для приготування тіста. Такі дріжджі сполучаються відразу з борошном, а потім додаються інші інгредієнти і замішується тісто. Одна пачечка таких дріжджів розрахована на 500 г борошна і є еквівалентом 25 грамів свіжих дріжджів. Але чим більше здоби вводиться в тісто (яєць, вершкового масла, сметани, яєць), тим важче йому підніматися. Тому треба або збільшити час підйому тіста, або трішки збільшити кількість дріжджів. Дріжджове тісто дуже не любить протягів, холоду. Тому найкраще замішувати тісто у теплому приміщені із зачиненими вікнами. А готове тісто слід викласти у посуд, змащений тонким шаром жиру, накрити вологим рушником і залишити у теплому місці на потрібний час. Для того, щоб тісто гарно підходило, посуд з ним можна поставити у злегка прогріту духовку або в теплу воду. Але при цьому температура не повинна перевищувати 40*С. Адже дріжджі – живі організми, і при температурі, вищій за 50*С, вони гинуть. Точно по тій же причині воду, молоко і розтоплене вершкове масло вводять у дріжджове тісто лише теплим, тобто нагрітим до 37-38*С. Гарячі інгредієнти вб’ють дріжджі і тісто не зможе піднятись. Замішувати дріжджове тісто можна міксером чи комбайном, або руками. У будь-якому разі тісто має бути добре вимішаним. І хоча сучасна техніка значно полегшує замішування дріжджового тіста, кажуть, що тісто, замішане руками, виходить особливо смачним. Мабуть, це відбувається тому, що під час замішування ми передаємо тісту частиночку своєї душі. Дуже важливо правильно визначити готовність тіста до роботи після підйому у теплі. Адже недоброджене тісто, як і переброджене, погіршує смакові якості готового виробу. Так, можна пальцем притиснути тісто згори і поспостерігати за утвореною вм’ятиною. Якщо вона залишиться на тісті протягом 5 хвилин, не затягнулась, то тісто готове до роботи. А якщо затягнулась – слід дати такому тісту ще трішки побродити у теплі. Готовим сформованим виробам із дріжджового тіста слід дати постояти у теплі протягом 20-30 хвилин, а потім змастити згори сумішшю із розбовтаного жовтка з водою чи молоком і випікати при 180-190*С до готовності. Час випікання виробів залежить від його розмірів. Невеликі пиріжки і булочки будуть готові за 20-25 хвилин, а пироги – за 40-50 хвилин. Для того, щоб вироби із дріжджового тіста залишались м’якими і ніжними, відразу після виймання із духовки накрийте їх вологим рушничком і залиште до повного вистигання. А далі можете накривати стіл і кликати рідних на осінні сімейні посиденьки. Дуже смачно виходить, якщо ви подасте таку свіжу домашню випічку з чаєм, какао, чи ароматним напоєм – гарячим шоколадом від Dr.Oetker. Тим більше, що готується такий напій дуже просто. Достатньо змішати вміст одного пакету зі 150 мл молока, довести, постійно помішуючи, до кипіння, проварити 30 секунд , розлити в улюблені горнятка і смакувати із задоволенням.